Colloque international sur les arômes naturels
Promouvoir l’utilisation d’arômes naturels par les industriels de l’agro-alimentaire, tel est l’objectif du consortium Européen BIOFLAVOUR réuni pour la première fois à Toulouse les 28 et 29 octobre 2010.
« Les arômes utilisés dans l’agro-alimentaire sont pour une très grande majorité des arômes de synthèse, obtenus à partir de dérivés d’hydrocarbures. Le recours aux extraits est en moyenne dix à cent fois plus coûteux selon le type d’arôme. L’ambition de ce projet est de poser les bases scientifiques et technologiques en vue de développer la voie biotechnologique de production d’arômes naturels », explique Gustavo de Billerbeck, chercheur au Laboratoire d'Ingénierie des Systèmes Biologiques et des Procédés de l'INSA de Toulouse, à l’initiative de ce consortium qui regroupe des scientifiques de 20 pays et une dizaine d’industriels parmi les plus importants du secteur des arômes.
L’enjeu économique est d’importance dans un contexte où la demande de produits naturels ne cesse d’augmenter. « Les connaissances sur le fonctionnement des microorganismes et des technologies utilisant ces microorganismes ont explosé au cours des 5 dernières années, nous permettant aujourd’hui d’envisager une stratégie de production de molécules d’arômes par voie microbienne à des coûts acceptables, et qui peut répondre à cette demande », observe Gustavo de Billerbeck. Pour atteindre cet objectif ambitieux, il était urgent de rassembler les scientifiques et les industriels partageant cette vision au sein d’un consortium, ce qui est chose faite grâce au concours de l'Europe (COST) et de partenaires industriels.
